Graines de kéfir reçues : la première tournée, pas à pas
Réponse rapide
Le colis arrive, les graines sont dans un sachet hermétique, humides et translucides si elles sont vivantes, sèches et ambrées si elles sont déshydratées. Dans les deux cas : un litre d'eau non chlorée, 4 cuillères à soupe de sucre dissoutes, les 30 g de graines, une figue sèche, une rondelle de citron, un linge, 24 heures à 20-25 °C. Les vivantes donnent un kéfir correct à la deuxième tournée, les déshydratées après quatre à sept jours de réhydratation.
- Eau
- 1 litre, non chlorée
- Sucre
- 4 c. à soupe
- Graines
- 30 g
- Durée
- 24 h à 20-25 °C
Le moment où le sachet s'ouvre décide de l'humeur de la semaine. La plupart des photos qu'on nous envoie ce jour-là montrent des graines parfaitement normales. Donc d'abord : à quoi doivent-elles ressembler ?
À l'ouverture
Humides et translucides
Dans un peu de liquide trouble, légèrement acide à l'odeur. Blanches à translucides, souples, de la taille d'un grain de riz à celle d'une noisette. Le sachet peut être un peu gonflé : du gaz, c'est signe de vie. Ouvrez au-dessus de l'évier.
Sèches et ambrées
Fermes, de couleur miel à brun clair, plus petites qu'elles ne le seront une fois gonflées. Elles ne sentent presque rien. C'est normal qu'elles n'aient pas l'air vivantes : elles dorment.
La première tournée
- L'eau
Un litre d'eau non chlorée : de l'eau de source, de l'eau filtrée, ou de l'eau du robinet laissée une heure à l'air libre dans une carafe. Le chlore fatigue les graines.
- Le sucre
4 cuillères à soupe de sucre, blanc ou de canne, dissoutes dans l'eau. C'est la nourriture des graines, il en restera peu dans le verre.
- Les graines
Vivantes : égouttées de leur liquide, sans rincer. Déshydratées : versées telles quelles. Dans un bocal en verre de 1,5 litre rincé à l'eau chaude.
- La figue et le citron
Une figue sèche et une rondelle de citron non traité. La figue nourrit et sert de témoin : quand elle remonte, le kéfir est prêt.
- Le linge, 24 heures
Un linge tenu par un élastique, à 20-25 °C, à l'abri du soleil. Pas de couvercle vissé.
- Filtrer et repartir
Quand la figue est remontée, 24 heures environ, on filtre dans une bouteille, on jette la figue et le citron, et les graines repartent aussitôt dans une nouvelle eau sucrée.
Les premiers jours, selon la forme
| Jour | Graines vivantes | Graines déshydratées |
|---|---|---|
| Jour 1 | Première tournée timide, peu de bulles, figue qui remonte à peine. On filtre et on repart. | Les graines gonflent et redeviennent translucides. L'eau reste presque sucrée. On laisse 48 heures. |
| Jours 2 à 3 | Ça pétille, la figue remonte, le kéfir est bon. Les graines sont en rythme. | Premières bulles, odeur de levure légère. On change l'eau sucrée toutes les 24 à 48 heures. |
| Jours 4 à 7 | Kéfir de croisière. On règle la durée à son goût. | La figue remonte en 24 heures, le kéfir est bon. Les graines sont lancées. |
| Semaine 3 | Les graines ont visiblement grossi. Le kéfir est prêt en 20 heures. Quelle quantité explique quoi faire du surplus. | |
Ce qui est normal et inquiète quand même
- Les graines restent au fond. Elles flottent ou coulent selon le gaz qu'elles contiennent. Aucune importance.
- Un dépôt blanc au fond du bocal. Des levures. Normal.
- Le kéfir est trouble. Toujours, surtout les premiers jours.
- Odeur de levure. Le kéfir en a. Si elle devient forte, moins de temps ou plus d'eau.
- Première tournée sucrée et plate. Les graines se réveillent. La deuxième ou la troisième fait la différence.
Ce qui n'est pas normal : un duvet coloré à la surface, rose, vert ou noir. Pratiquement jamais sur un kéfir qu'on change chaque jour. Dans ce cas, photo au vendeur et on ne consomme pas.
Pas encore de graines ?
Les graines de kéfir Natural Probio arrivent avec cette notice dans le colis, en 30 g, conditionnées le jour de l'expédition. Et une adresse où envoyer une photo au troisième jour : hello@natural-probio.com.
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Questions des premiers jours
Faut-il rincer les graines avant la première tournée ?
Non. Vivantes, on les égoutte sans rincer ; déshydratées, on les verse telles quelles. Le rinçage à l'eau du robinet apporte du chlore.
Combien de temps pour réhydrater des graines déshydratées ?
Quatre à sept jours, en changeant l'eau sucrée toutes les 24 à 48 heures. Elles gonflent dès le premier jour et pétillent vers le troisième.
Ma première tournée ne pétille pas, c'est raté ?
Non. La première tournée des vivantes est timide, celle des déshydratées plate. On filtre, on repart avec de l'eau sucrée fraîche, et la deuxième ou troisième pétille.
Quelle eau pour le kéfir ?
Non chlorée : de source, filtrée, ou du robinet reposée une heure. Une eau un peu minérale aide les graines à grossir.
